Những điều bạn cần biết về Polydextrose
–Viết bởi nhóm Tianjia
Polydextrose là gì?
Là một chất làm ngọt thường được sử dụng trong thực phẩm, chẳng hạn như sôcôla, thạch, kem, bánh mì nướng, bánh quy, sữa, nước trái cây, sữa chua, v.v., polydextrose có thể dễ dàng tìm thấy trong chế độ ăn hàng ngày của chúng ta. Nhưng bạn có thực sự biết nó? Trong bài viết này chúng tôi sẽ cung cấp thông tin chi tiết về mặt hàng này.
Bắt đầu với cách nó xuất hiện, polydextrose là một polysacarit bao gồm các polyme glucose liên kết ngẫu nhiên, thường bao gồm khoảng 10% sorbitol và 1% axit citric. Năm 1981, nó được FDA Hoa Kỳ phê duyệt, sau đó vào tháng 4 năm 2013, nó được FDA Hoa Kỳ và Bộ Y tế Canada phân loại là một loại chất xơ hòa tan. Nói chung, nó được sử dụng để thay thế đường, tinh bột và chất béo với chức năng tăng lượng chất xơ trong thực phẩm và giảm hàm lượng calo và chất béo. Bây giờ, tôi chắc chắn rằng bạn đã hiểu rõ về polydextrose, một chất làm ngọt nhân tạo nhưng bổ dưỡng sẽ không làm tăng lượng đường trong máu.
Đặc điểm của Polydextrose
Với các đặc tính sau của polydextrose: độ hòa tan trong nước cao ở nhiệt độ môi trường (tan trong nước 80%), ổn định nhiệt tốt (cấu trúc thủy tinh giúp ngăn chặn sự kết tinh đường và chảy lạnh trong kẹo một cách hiệu quả), độ ngọt thấp (chỉ 5% so với sucralose), thấp chỉ số và tải lượng đường huyết (giá trị GI ≤7 như đã báo cáo, Hàm lượng calo 1 kcal/g) và polydextrose không gây ung thư thích hợp trong bánh quế và bánh quế cho bệnh nhân tiểu đường.
Hơn nữa, polydextrose là một chất xơ prebiotic hòa tan, vì nó có thể điều hòa chức năng ruột, bình thường hóa nồng độ lipid trong máu và giảm lượng đường trong máu, làm giảm pH đại tràng và có tác động tích cực đến hệ vi sinh vật đại tràng.
Ứng dụng Polydextrose
Đồ nướng: Bánh mì, Bánh quy, Bánh quế, Bánh ngọt, Bánh mì sandwich, v.v.
Các sản phẩm từ sữa: Sữa, Sữa chua, Sữa lắc, Kem, v.v.
Đồ uống: Nước giải khát, Nước tăng lực, Nước trái cây, v.v.
Bánh kẹo: Sôcôla, Bánh pudding, Thạch, Kẹo, v.v.
Thời gian đăng: 30-10-2024