Những điều bạn cần biết về Polydextrose

Những điều bạn cần biết về Polydextrose

–Bài viết bởi nhóm Tianjia

Polydextrose là gì?

Là một chất tạo ngọt thường được sử dụng trong thực phẩm, chẳng hạn như sôcôla, thạch, kem, bánh mì nướng, bánh quy, sữa, nước ép, sữa chua, v.v., polydextrose có thể dễ dàng tìm thấy trong chế độ ăn uống hàng ngày của chúng ta. Nhưng bạn có thực sự biết về nó? Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cung cấp thông tin chi tiết về chất này.

Về hình dạng bên ngoài, polydextrose là một loại polysaccharid bao gồm các polyme glucose liên kết ngẫu nhiên, thường chứa khoảng 10% sorbitol và 1% axit citric. Năm 1981, nó được FDA Hoa Kỳ phê duyệt, sau đó vào tháng 4 năm 2013, nó được FDA Hoa Kỳ và Cơ quan Y tế Canada phân loại là một loại chất xơ hòa tan. Nhìn chung, nó được sử dụng để thay thế đường, tinh bột và chất béo với chức năng tăng lượng chất xơ trong thực phẩm, đồng thời giảm lượng calo và chất béo. Giờ đây, chắc hẳn bạn đã hiểu rõ về polydextrose, một chất tạo ngọt nhân tạo nhưng có giá trị dinh dưỡng và không làm tăng lượng đường trong máu.

Đặc tính của Polydextrose

Với những đặc điểm sau của polydextrose: độ hòa tan trong nước cao ở nhiệt độ phòng (80% hòa tan trong nước), độ ổn định nhiệt tốt (cấu trúc dạng thủy tinh giúp ngăn ngừa hiệu quả sự kết tinh đường và hiện tượng chảy dẻo trong kẹo), độ ngọt thấp (chỉ 5% so với sucralose), chỉ số đường huyết và tải lượng đường huyết thấp (giá trị GI ≤7 theo báo cáo, hàm lượng calo là 1 kcal/g), và không gây sâu răng, polydextrose thích hợp sử dụng trong bánh xốp và bánh quế cho người bệnh tiểu đường.

Hơn nữa, polydextrose là một loại chất xơ prebiotic hòa tan, vì nó có thể điều hòa chức năng ruột, bình thường hóa nồng độ lipid trong máu và làm giảm lượng đường trong máu, giảm độ pH ở đại tràng và có tác động tích cực đến hệ vi sinh vật đường ruột.

Ứng dụng Polydextrose

Các loại bánh nướng: Bánh mì, bánh quy, bánh quế, bánh ngọt, bánh mì kẹp, v.v.
Các sản phẩm từ sữa: Sữa, sữa chua, sữa lắc, kem, v.v.
Đồ uống: Nước ngọt, nước tăng lực, nước ép trái cây, v.v.
Bánh kẹo: Sô cô la, bánh pudding, thạch, kẹo, v.v.