Hiện nay, “ít đường” là xu hướng nóng trong ngành công nghiệp thực phẩm, và việc giảm lượng đường đang ngày càng trở nên phổ biến. Nhiều công thức sản phẩm đang cố gắng giảm lượng đường bổ sung. Theo xu hướng này, các chất tạo ngọt tự nhiên có chức năng như inulin, steviol glycoside và mogroside, được đại diện bởi các chất thay thế đường, đang nhận được ngày càng nhiều sự chú ý.
Quả la hán có thể được sử dụng như chất tạo ngọt chức năng, đóng vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm cùng với các chất tạo ngọt tự nhiên khác. Quả la hán và Stevia có tác dụng hiệp đồng tốt, giúp cải thiện hương vị và nâng cao hiệu quả chi phí; quả la hán và Erythritol mang lại hương vị thơm ngon và cải thiện kết cấu. Độ ngọt tương tự như đường mía, phù hợp với thói quen tiêu dùng. Sự kết hợp với inulin giúp cải thiện hương vị, có lợi cho sức khỏe đường ruột và nhãn mác sạch hơn. Sự kết hợp của quả la hán, allose và trehalose có thể cải thiện hương vị, vị ngon và tốt cho sức khỏe, thích hợp cho ứng dụng trong các sản phẩm nướng.
Từ nhiều thế kỷ nay, quả la hán đã được sử dụng trong y học phương Đông như một phương thuốc trị cảm lạnh và hỗ trợ tiêu hóa, và hiện nay nó cũng được dùng để làm ngọt thực phẩm và đồ uống. Chất làm ngọt từ quả la hán được tạo ra bằng cách loại bỏ hạt và vỏ quả, nghiền nát quả và thu lấy nước ép. Chiết xuất quả, hay nước ép, không chứa calo mỗi khẩu phần. Chất làm ngọt từ quả la hán được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) cho phép sử dụng trong thực phẩm và đồ uống.
Chất tạo ngọt từ quả la hán ngọt hơn đường từ 150-200 lần và tạo vị ngọt cho thực phẩm và đồ uống mà không thêm calo. Chất tạo ngọt từ quả la hán được sử dụng trong đồ uống và thực phẩm như nước ngọt, nước ép, các sản phẩm từ sữa, món tráng miệng, kẹo và gia vị. Vì chúng ổn định ở nhiệt độ cao, chất tạo ngọt từ quả la hán có thể được sử dụng trong các loại bánh nướng. Tuy nhiên, thực phẩm có chứa chất tạo ngọt từ quả la hán có thể hơi khác về hình thức, kết cấu và hương vị so với cùng loại thực phẩm được làm bằng đường, vì đường góp phần tạo nên cấu trúc và kết cấu của thực phẩm.
Cũng giống như tất cả các chất tạo ngọt không calo hoặc ít calo, chỉ cần một lượng rất nhỏ chất tạo ngọt từ quả la hán là đủ để đạt được độ ngọt tương đương với đường. Để việc đo lường và rót dễ dàng hơn, chúng thường được trộn với các thành phần thực phẩm thông dụng đã được phê duyệt. Đó là lý do tại sao một gói chất tạo ngọt từ quả la hán có vẻ tương đương với một gói đường ăn thông thường, chẳng hạn.
Nếu bạn muốn nhận ưu đãi khuyến mãi cổ phiếu, vui lòng liên hệ với chúng tôi ngay bằng cách...E-mail:info@tianjiachemical.comhoặc qua WhatsApp/WeChat: 0086-13816573468Chúng tôi sẽ trả lời bạn trong vòng 24 giờ.
Thời gian đăng bài: 12/03/2021