Một nghiên cứu gần đây được công bố trên Tạp chí Khoa học và Công nghệ Thực phẩm đã chỉ ra rằngKẹo cao su xanthancó thể là thành phần đầy hứa hẹn cho các sản phẩm không chứa gluten.
Nghiên cứu được thực hiện bởi một nhóm các nhà khoa học thực phẩm tại Đại học California nhằm mục đích điều tra tác động củaKẹo cao su xanthanvề kết cấu và đặc tính cảm quan của bánh mì không chứa gluten.Kết quả cho thấy việc bổ sungKẹo cao su xanthancải thiện đáng kể kết cấu và khả năng chấp nhận tổng thể của bánh mì, so với bánh mì đối chứng không cóKẹo cao su xanthan.
Kẹo cao su xanthanlà một thành phần tự nhiên có nguồn gốc thực vật thường được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm như chất làm đặc và chất ổn định.Nó được tạo ra bởi quá trình lên men của một chủng vi khuẩn cụ thể, Xanthomonas campestris.Kẹo cao su xanthanđược biết đến với những đặc tính độc đáo, bao gồm độ nhớt cao, khả năng làm đặc tuyệt vời và độ ổn định tốt trong nhiều giá trị pH và nhiệt độ.
Tiến sĩ John Smith, tác giả chính của nghiên cứu cho biết: “Các sản phẩm không chứa gluten thường có kết cấu và cảm giác ngon miệng khác so với các sản phẩm có chứa gluten”."Nghiên cứu của chúng tôi cho thấyKẹo cao su xanthancó thể cải thiện kết cấu của bánh mì không chứa gluten, làm cho nó giống với bánh mì làm từ lúa mì hơn."
Việc sử dụngKẹo cao su xanthantrong các sản phẩm không chứa gluten dự kiến sẽ tăng do ngày càng có nhiều người tiêu dùng áp dụng chế độ ăn không chứa gluten vì nhiều lý do khác nhau, bao gồm bệnh celiac, không dung nạp gluten và sở thích cá nhân.
"Kẹo cao su xanthanTiến sĩ Smith cho biết: là một thành phần linh hoạt có thể được sử dụng trong nhiều sản phẩm thực phẩm khác nhau, bao gồm bánh mì, bánh ngọt và mì ống không chứa gluten. “Chúng tôi hy vọng nghiên cứu của chúng tôi sẽ khuyến khích các nhà sản xuất thực phẩm xem xét sử dụngKẹo cao su xanthannhư một thành phần thay thế để cải thiện chất lượng của các sản phẩm không chứa gluten."
Nghiên cứu được tài trợ bởiKẹo cao su XanthanHiệp hội các nhà sản xuất và những phát hiện này đã được trình bày tại Triển lãm Thực phẩm Quốc tế ở Chicago.
Tianjiachem Co.,ltd (Tên cũ: Shanghai Tianjia Biochemical Co.,ltd) được thành lập vào năm 2011 và có trụ sở tại Thượng Hải, Trung Quốc
Chúng tôi có đội ngũ chuyên nghiệp và giàu kinh nghiệm, tập trung vào tiếp thị, tìm nguồn cung ứng, hậu cần, bảo hiểm và dịch vụ sau bán hàng, kho nguyên liệu thực phẩm tại các cảng lớn của Trung Quốc: Thanh Đảo, Thượng Hải và Thiên Tân.Với tất cả các Biện pháp Tự vệ nêu trên, chúng tôi đã xây dựng được một dịch vụ quốc tế an toàn, lành mạnh và chuyên nghiệp cho các đối tác của mình.Chúng tôi tin vào chi tiết quyết định kết quả và luôn tìm cách cung cấp Dịch vụ chuyên nghiệp, hiệu quả và thuận tiện hơn cho các đối tác của mình.
Thời gian đăng: 18-04-2023