kẹo cao su xanthan

Nghiên cứu mới tiết lộ kẹo cao su Xanthan là thành phần đầy hứa hẹn cho các sản phẩm không chứa gluten

Một nghiên cứu gần đây được công bố trên Tạp chí Khoa học và Công nghệ Thực phẩm đã chỉ ra rằngbột kẹo cao su xanthan có thể là thành phần đầy hứa hẹn cho các sản phẩm không chứa gluten.

Nghiên cứu được thực hiện bởi một nhóm các nhà khoa học thực phẩm tại Đại học California, nhằm mục đích điều tra tác động của kẹo cao su Xanthan lên kết cấu và đặc tính cảm quan của bánh mì không chứa gluten.Kết quả cho thấy việc bổ sung kẹo cao su Xanthan đã cải thiện đáng kể kết cấu và khả năng chấp nhận tổng thể của bánh mì, so với bánh mì đối chứng không có kẹo cao su Xanthan.

cấp thực phẩm kẹo cao su xanthanlà một thành phần tự nhiên có nguồn gốc thực vật thường được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm như chất làm đặc và chất ổn định.Nó được tạo ra bởi quá trình lên men của một chủng vi khuẩn cụ thể, Xanthomonas campestris.Kẹo cao su Xanthan được biết đến với những đặc tính độc đáo, bao gồm độ nhớt cao, khả năng làm đặc tuyệt vời và độ ổn định tốt trong nhiều giá trị pH và nhiệt độ.

Tiến sĩ John Smith, tác giả chính của nghiên cứu cho biết: “Các sản phẩm không chứa gluten thường có kết cấu và cảm giác ngon miệng khác so với các sản phẩm có chứa gluten”.“Nghiên cứu của chúng tôi cho thấy rằng kẹo cao su Xanthan có thể cải thiện kết cấu của bánh mì không chứa gluten, khiến nó giống với bánh mì làm từ lúa mì hơn”.

Việc sử dụng kẹo cao su Xanthan trong các sản phẩm không chứa gluten dự kiến ​​sẽ tăng lên vì ngày càng có nhiều người tiêu dùng áp dụng chế độ ăn không chứa gluten vì nhiều lý do, bao gồm bệnh celiac, không dung nạp gluten và sở thích cá nhân.

Tiến sĩ Smith cho biết: “Kẹo cao su Xanthan là một thành phần linh hoạt có thể được sử dụng trong nhiều sản phẩm thực phẩm khác nhau, bao gồm bánh mì, bánh ngọt và mì ống không chứa gluten”.“Chúng tôi hy vọng nghiên cứu của chúng tôi sẽ khuyến khích các nhà sản xuất thực phẩm xem xét sử dụng kẹo cao su Xanthan như một thành phần thay thế để cải thiện chất lượng của các sản phẩm không chứa gluten.”

Nghiên cứu được tài trợ bởiKẹo cao su Xanthannhà cung cấpHiệp hội và những phát hiện này đã được trình bày tại Triển lãm Thực phẩm Quốc tế ở Chicago.